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青少年乒乓球運動員營養調查分析

來源:2015/4/15 18:19:16

青少年乒乓球運動員營養調查分析

張俊峰

[  ]  运用文獻資料法和訪問調查法,以787彩票乒乓球运动队队员为研究對象,了解队员的膳食结构,结合乒乓球项目 運動員的訓練、比賽的營養代謝特點。分析目前乒乓球運動隊在營養攝入方面存在的問題,爲乒乓球運動員提供合理的膳食建議和對策。以期通過營養的合理調配使 運動員能夠盡快恢複體力,提高訓練的效果和比賽的成績。

[關鍵詞青少年乒乓球運動員;   營養

 

1 前言

乒乓球是一項融耐力、力量、速度、靈敏、彈跳爲一體,以有氧訓練爲基礎,具有高速、靈活、反應快等特點的體育項目。乒乓球運動員在大運動量訓練和比 赛以后,体力和心理方面消耗都很大。除科学的训练手段外,合理的膳食營養是最有效和最重要的提高训练效果和成绩的方法之一。因此,对于乒乓球运动员来说, 合理的膳食營養,能尽快地使疲劳消除,恢复技术水平,达到提高竞技成绩的目的。

青少年時期正是人體生長發育的高峰時期,也是發展體育運動訓練的最佳時期,但我們的青少年運動員既要上文化課,又要參加運動訓練,其身體經常處于疲 劳状态,不少的运动员存在不注重營養补充,比如饮食马虎、偏食、吃零食的倾向等。那么如何让青少年运动员采用科学的方法,合理地补充營養呢?除了重视对运 动员的營養卫生的监督、指导和管理外,我们必须懂得營養知识,了解从事运动项目的特点,并能科学合理安排运动前后的營養需求。

研究對象

787彩票乒乓球运动队队员,32人。其中男隊員17人,女隊員15人。隊員情況詳見下表:

 

 

 

787彩票乒乓球队队员情况

 

年齡(歲)

身高(米)

體重(公斤)

訓練年限(年)

男隊員

15.8±4.2

1.71±0.09

60.1±9.9

5.2±4.8

女隊員

15.3±3.7

1.62±0.03

53.86±7.2

7.14±3.8

 

研究方法

3.1 文獻資料法

查阅國家體育總局运动医学研究所运动營養中心关于乒乓球运动的營養建议指导,收集有关乒乓球运动训练及比赛中的人体运动供能系统的文献资料,并结合青少年在正常生长发育过程中的能量代谢特点和營養需求,进行归类和总结。为本文的选题实验、讨论、分析进行了理论探索和论证。

3.2 訪問調查法

3.2.1 单独访问了有关乒乓球、统计学专业和生理、營養学专业的专家和学者。对本文的选题、研究方法等进行了咨询和论证。

3.2.2 根据课题研究的需要,对787彩票乒乓球队的教练、队员们和本院运动食堂的负责人等进行了广泛的咨询问卷调查,调查问卷进行了效度和信度检验,结果符合教育统计学要求,其中针对运动员共发出问卷32,回收問卷27份,有效回收率爲86%

調查結果

4.1碳水化合物

碳水化合物是人體的主要能源。運動時肌肉動用糖原的量可爲安靜時的20倍以上,碳水化合物比脂肪和蛋白質易于消化,産熱快,耗氧少,在有氧無氧的情 況下都能分解産熱供能,有利于運動。血糖又是大腦活動的供能物質,爲維持正常血糖水平,青少年運動員每天應食入糖占總熱能50%70%的膳食。

從問卷結果看,隊員碳水化合物供能比例均低于推薦值,範圍在44.1646.95%之間。

4.2 脂肪

脂肪是長時間體育運動的主要能源,但它耗氧多,在供氧不充分的情況下,不能被有效利用,而且它在産能分解時會增加體內酸性代謝産物。在輕、中度運動時,脂肪約提供50%的能量需要。但膳食中脂肪比例過高,對運動反而不利,故膳食脂肪占總熱能的25%30%爲宜。

調查顯示,隊員們的脂肪攝入量超標,推薦值爲總熱能攝入的25%30%,而所有隊員的脂肪攝入全部超過35%,其中個別隊員的脂肪攝入量幾乎超過推薦量一倍。

4.3 蛋白質

蛋白質与人的运动能力有密切关系,如肌肉收缩、氧的运输、生理机能的调节等。此外,氨基酸还可为运动时肌肉耗能提供5%10%的能量,机体蛋白質 的合成与分解存在着动态平衡。蛋白質是青少年运动员身体成长不可缺少的能源,但不是青少年发育的主要能源物质,故不宜过多摄入。

调查显示,蛋白質摄入量基本合理,只有个别队员的的蛋白質摄入量接近了20%的推薦量高限。

4.4  維生素

維生素是维护身体健康,促进生长发育和调节生理机能所必需的一类有机化合物,它能促进營養物质的吸收,调节物质代谢和能量转化等。維生素对青少年运 动员十分重要,体内維生素不足会导致运动能力下降,而体内有较高的維生素饱和量则与较高的运动能力密切相关。維生素在人体内储存量很小,必须经常从食物中 摄取。通常,青少年运动员的維生素需要量较一般成人要高一倍。

從問卷中看,隊員的視黃醇、B族維生素和維生素C等水溶性維生素摄入均不足。

4.5  無機鹽

人體內含礦物質元素種類很多,總量約占體重的5%,它們的功能是參與構成機體組織,調節生理機能,維持正常代謝。青少年運動員每天的礦物質排出要從食物中得到補充,以保持體內的動態平衡。

从調查結果看,大部分队员存在铁、锌摄入不足的现象。此外,有一半队员钾离子摄入不足。钾、钙摄入不足,在运动中易于导致肌肉抽筋。

4.6

調查結果显示,大多数队员对水的補充都能有足够的认识,但是对于怎样补水,补充液体的种类认识不够。大部分队员认为,在训练间歇补充一些果汁或是可乐等饮料具有很好的作用;大部分队员不知到什么是运动饮料。

4.7 飲食安排

調查結果显示,85%的隊員攝入早餐的質量不高,而且達不到青少年早餐建議攝入量。晚餐安排的食物較多,超過了建議攝入量。

分析討論及建議

持拍運動的肌肉代謝主要依賴于肌糖原,尤其在較長時間的比賽中。在運動員的血漿中可見甘油和遊離脂肪酸的增加,這與比賽時間的長短有關,表明脂肪分解作用加強。乒乓球運動員平時訓練量大,要消耗大量的能量[2]

5.1 合理的膳食調配

運動員在訓練期間要堅持膳食多樣、全面、適量的基本原則。按照金字塔食物結構堅持4多:主食、蔬菜、水果、奶制品(或豆制品)多;3少:油脂、 肉类、油炸食品少的原则。适量的摄入蛋白質(热能供给比例占12%15%)。通過控制烹調用油、選擇低脂肪含量肉食降低脂肪的攝入量(熱能供給比例占 25%30%);多吃水果、蔬菜以增加維生素和膳食纤维的摄入。

5.2 合理的膳食制度

注重早餐和訓練中加餐。大多數運動員早上都要訓練,因而要特別注意吃早餐。在對乒乓球隊的調查中發現,不少運動員忽視早餐的存在,造成很嚴重的問 題,就是全天的能量供應不足,在上午的訓練課中經常進行到過半時,就有運動員出現頭暈眼花、惡心等現象。進餐間隔時間不宜過長,也不宜太短。因一般混合性 膳食胃排時間爲45小時,因此三餐間隔以45小时爲宜。注意一日三餐的分配。通常早餐摄入的能量应占全天总能量的2530%,午餐占40%,晚餐占 3035%[3]

5.3 目前膳食營養方面存在问题及分析

5.3.1碳水化合物營養摄入不足的主要原因分析及对策:

其一,以为多吃主食会发胖,所以不敢吃主食。其二,大多数队员认为一天吃好三餐饭就能保证足够的營養,运动中很少有人注意补糖。如果运动中糖得不到及时补充,肌肉就不得不动用蛋白質作为燃料来燃烧,从而导致肌肉工作能力下降,甚至产生损伤。

由此看來,運動中補糖是有益的,可通過喝運動飲料來維持運動能力和防止疲勞的發生。運動飲料除滿足運動中糖的需要以外,還可以作爲膳食中主食攝入不足部分的補充。

5.3.2 維生素摄入不足

乒乓球运动员训练过程中视力活动紧张,应保证充足的維生素A的供給,每日攝入量應達到6000IU(國際單位),其中大部分應來自動物性食物,如肝髒、魚肝油、全奶等,或者進食一些含β-胡蘿蔔素較多的有色蔬菜,如胡蘿蔔、青菜、菠菜等。

乒乓球运动员在训练过程中神经活动紧张,动作多变,对于协调性、速度和技巧要求都较高,其膳食營養要求以下几点:食物应提供充足的蛋白質,其中优质蛋白質至少应占到1/3以上;還應含有豐富B族維生素、钙、磷等營養的食物。維生素B1多见于粗粮、瘦肉、内脏、花生、核桃、芝麻、豆制品等食物。維生素B2的主要攝取來源是瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜(如雪裏蕻、油菜、菠菜、青蒜等)。

此外,乒乓球运动的训练比赛多数在室内进行,运动员接受阳光照射的时间相对不足,所以青少年乒乓球运动员应注多补充維生素D。如果膳食中缺乏的话,可以选择一些營養制剂,或是增加在室外训练的时间。

5.3.3 摄取無機鹽不足的解决对策

青少年乒乓球運動員補鋅很重要,鋅參與智力的發育,在運動中可增加肌肉質量,低血睾酮與缺鋅存在相關性;補鋅還可阻止自 由基的增加,降低對細胞的損傷,起到抗氧化的作用;此外,補充鐵加鋅可使血紅蛋白和紅細胞數增加,因爲鋅在血液生成中起作用,它可預防貧血。肉類膳食中魚 類、家禽類可提供足夠的鋅,特別是牡蛎含鋅最豐富。

对于青少年运动员来讲,铁与血红蛋白的生成有极其密切的关系,铁營養不足会加速运动性低血色素的发生。钾、钙摄入不足, 在運動中易于導致肌肉抽筋。鐵、鉀、鈣的補充應通過膳食平衡來達到,日常飲食中要做到不挑食、不偏食,特別是注意各種蔬菜、及雜糧的攝入。膳食中應注意加 强含铁食物、蛋白質、維生素C、維生素B12、葉酸的補充,充分保證造血物質的每日攝入量。這些食物包括動物肝髒和血、牛奶、蛋黃、豆制品、綠色蔬菜、海帶、紫菜、黑木耳等。

5.3.4 水的補充

水在保持體內的動態平衡中起重要作用。青少年運動員因長時運動失水量增加,可使血清銅、鉀、鈣濃度升高。爲此,青少年運動員除應在運動中適量多次飲用合適飲料外,還可在訓練後多補充低滲飲料以利體力恢複。

運動飲料是指含有一定濃度糖(8%左右)、蛋白質和無機鹽的功能性饮料,且不含咖啡因和碳酸。

補液可以在運動前兩小時補500毫升;運動中采用小量多次方法補水以防止胃不適,每1520分鍾補液120250毫升;運動後按運動中體重的丟失量,體重每下降1公斤補液1[4];運動中切忌補充白水。大量飲白開水會造成血液稀釋,從而使更多的水分由汗液中丟失。

6 小結

总之,合理的膳食營養补充是维持乒乓球运动员身心健康、延长其运动寿命必不可少的重要措施,特别是青少年运动员正处于身体发育的生长阶段,更应该重视營養的补充,在保证其身心的健康成长的基础上,更好地提高训练和比赛成绩。

 

參考文獻

[1] 陳吉棣,楊則宜,李可基等.推荐的中国运动员膳食營養素和食物适宜摄入量[J].中國運動醫學雜志,2002,(3):278-283.

[2] 中国營養学会.中国居民膳食營養素参考摄入量[M].北京:中國輕工業出版社,2000.

[3] 安東,溫國強.乒乓球項目運動性疲勞的診斷和恢複[J].四川體育科學,2005,(4):36-38.

[4] http://www.sports-nutritions.org/